氣相色譜儀是一種多組份混合物的分離、分析工具，它是以氣體為流動相，采用沖洗法的柱色譜技術(shù)。當(dāng)多組份的分析物質(zhì)進(jìn)入到色譜柱時(shí)，由于各組分在色譜柱中的氣相和固定液液相間的分配系數(shù)不同，因此各組份在色譜柱的運(yùn)行速度也就不同，經(jīng)過一定的柱長后，順序離開色譜柱進(jìn)入檢測器，經(jīng)檢測后轉(zhuǎn)換為電信號送至數(shù)據(jù)處理工作站，從而完成了對被測物質(zhì)的定性定量分析。
氣相色譜儀可用于多個(gè)行業(yè)做分析試驗(yàn)，但在各行業(yè)應(yīng)用時(shí)的技巧又有所不同，比方說對于白酒樣品分析時(shí)。
氣相色譜儀在做酒類分析試驗(yàn)時(shí)不需要進(jìn)行樣品前處理，可以直接進(jìn)樣，但是配制酒及葡萄酒、果酒就有必要進(jìn)行簡單的處理，如對樣品進(jìn)行簡單的蒸餾處理，除去樣品中的雜質(zhì)等有可能影響儀器的物質(zhì)既可。
氣相色譜儀做酒類分析時(shí)還需注意以下幾點(diǎn)
1、溫度要盡可能低：
①對于做酒樣品來說，汽化室的作用就是使酒樣進(jìn)入儀器后瞬間汽化以便進(jìn)入色譜柱。如果溫度過高有可能造成樣品裂解影響樣品分析。
②做酒一般用毛細(xì)管柱分離，載氣中存在的微量試樣,在用比沸點(diǎn)更低的溫度時(shí)也可以作為蒸氣進(jìn)行移動，因此，溫度不宜過高。
③做酒樣品時(shí)目前用的檢測器大多是FID檢測器，要在色譜柱流出的組分不會凝聚的溫度下使用，這樣才能減少污染。
2、進(jìn)樣量要少：
用
氣相色譜儀分析酒類樣品，要求進(jìn)樣量要少。在進(jìn)樣量少的情況下，儀器污染的機(jī)會相對而言就會降低，同時(shí)靈敏度也會提升。目前進(jìn)樣大部分都是自動進(jìn)樣，進(jìn)樣速度由儀器設(shè)定既可。
3、在儀器使用時(shí)一定要用穩(wěn)壓電源，使得電流穩(wěn)定。還有實(shí)驗(yàn)室所有用到的電線都需要接地。這樣才會使得儀器在穩(wěn)定的電壓電流情況下正常運(yùn)行。否則會影響基線的噪聲，增大儀器的靈敏度。
4、做酒類樣品，一般用的載氣是氮?dú)猓兌纫笪鍌€(gè)九以上，即百分之九十九點(diǎn)九。氫氣的純度也是同樣的要求。氣體純度越高，越有利于保護(hù)色譜柱和檢測器。純度不高的氣體進(jìn)入色譜柱和檢測器，會對其造成損壞。從經(jīng)濟(jì)效益上說，毛細(xì)管柱和檢測器相比氣體的價(jià)格貴得多，所以一定要注意氣體的純度要求。
5、在操作過程中一定要注意安全，不能在儀器室隨意吸煙，因?yàn)椋瑑x器室有可燃性氣體，遇到明火有可能造成火災(zāi)的危險(xiǎn)，所以使用氣瓶時(shí)一定要格外注意，開啟時(shí)要緩慢。使用完后除了氮?dú)猓渌麣怏w及時(shí)關(guān)閉。氮?dú)獾葍x器溫度降下來后再關(guān)閉以保護(hù)色譜柱。
